（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
答案解析
（单选题）
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
（多选题）
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
