A淀粉
B肥膘或油
C盐
D蛋清
（单选题）
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
答案解析
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
（多选题）
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
加工植物性茸泥时一般应选择（）。
