（多选题）
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
A淀粉
B鸡蛋
C琼脂
D猪油脂
E动物茸泥
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
（单选题）
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
（单选题）
加工动物性茸泥时应选择（）。
（多选题）
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
（单选题）
加工植物性茸泥时一般应选择（）。
（单选题）
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
（单选题）
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
