A浸泡
B腌制
C制嫩
D除水
（单选题）
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
答案解析
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉即可。
