A头部
B尾部
C上面
D腹部
（单选题）
加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
答案解析
加工填馅龙虾要从龙虾（）处将龙虾肉取出。
（判断题）
加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。
龙虾冻的口感是虾肉爽口、胶冻软嫩。
龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
