A对
B错
（判断题）
龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。
答案解析
制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。
（单选题）
加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉即可。
鳜鱼串的口感是软嫩细腻。
咖喱油菜花的口感是鲜香软嫩。
制作龙虾冻的原料有（）
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。
