A沙质
B血污
C脂肪
D沙肠
（单选题）
龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉即可。
答案解析
加工龙虾时要剪去龙虾两侧的（）。
（判断题）
龙虾冻的口感是虾肉爽口、胶冻软嫩。
龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。
加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的（）。
鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
对龙虾进行出壳取肉时要把龙虾（）放平。
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。
