A腥线
B鱼骨
C鱼肉
D鱼鳞
（判断题）
塘鲤鱼腹大身短，鳞色灰暗，刺硬，有土腥味。
答案解析
（简答题）
加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
（单选题）
加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的（）。
甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。
海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。
制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
（多选题）
加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。
