A去头
B去尾
C去鳃
D剔骨
（判断题）
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
答案解析
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
（单选题）
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
（）的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。
家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）
鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
（简答题）
加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。
