（单选题）
甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。
A肝
B心
C肺
D油脂
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。
（单选题）
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。
（单选题）
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。
（单选题）
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
（单选题）
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
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鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
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海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。
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制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。
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黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）
