A对
B错
（多选题）
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
答案解析
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
（单选题）
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
