A鸡里脊肉
B鸡大腿肉
C鸡脯肉
D鸡小腿肉
E鸡翅肉
（单选题）
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
答案解析
（多选题）
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
（判断题）
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
