A鸡里脊肉
B鸡大腿肉
C鸡脯肉
D鸡小腿肉
（多选题）
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
答案解析
（单选题）
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
最适合切鸡肉丝的部位是（）。
最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
