A鸡牙子
B鸡胸肉
C鸡腿肉
D栗子肉
（单选题）
最适合切鸡肉丝的部位是（）。
答案解析
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
（填空题）
禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
（多选题）
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。
