A上脑
B牛腩
C牛柳
D米龙
（单选题）
关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。
答案解析
（填空题）
猪后腿部位的肌肉组织主要由（）、（）、（）、（）、（）、（）构成。
属于牛前腿部位的肌肉是（）。
牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
（判断题）
带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
