（单选题）
关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。
A牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成
B牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成
C牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成
D牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。
（简答题）
去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分档，得到肉丝5.7公斤，肉片7公斤，作价每公斤18元，肉块4公斤，作价每公斤16元，碎肉2公斤，作价每公斤8元，损耗1.3公斤，求肉丝每100克成本。
（填空题）
猪后腿部位的肌肉组织主要由（）、（）、（）、（）、（）、（）构成。
（填空题）
鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）、（），（）六种不同的档次部位。
（单选题）
属于牛前腿部位的肌肉是（）。
（填空题）
牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
（填空题）
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。
（填空题）
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
（判断题）
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
