A鸡腿肉
B鸡脯肉
C鸡里脊肉
D各个部位都可以
（单选题）
清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
答案解析
（多选题）
清炖鸡孚的菜品特点是（）。
较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。
最适合切鸡肉丝的部位是（）。
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
（简答题）
鸡肉分哪些部位？
（判断题）
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。
