A鸡肉与鸡骨
B猪骨与鸡骨
C鸡肉与鸭肉
D鸡肉与牛肉
（单选题）
清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
答案解析
（判断题）
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
制作虎皮肘子是利用（）走红。
鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。
最适合切鸡肉丝的部位是（）。
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。
