A添加剂
B茶叶
C过油
D蜂蜜
（单选题）
制作（）是利用汤汁走红处理的。
答案解析
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。
烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
（判断题）
刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。
