（判断题）
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
（单选题）
过油走红的油温一般控制在（）。
（单选题）
过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
（判断题）
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
（单选题）
梅菜扣肉选用的是（）。
（单选题）
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
（单选题）
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
（单选题）
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。
（单选题）
前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。
