A卤制
B酱制
C红锅
D红卤
（单选题）
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
答案解析
前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
（判断题）
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
（）属于前期热处理的工艺方法。
以油为媒介的前期热处理方法是（）。
块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
