A上浆
B挂糊
C增稠
D油滑
（单选题）
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
答案解析
以油为媒介的前期热处理方法是（）。
块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。
前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
（填空题）
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。
