A走红
B焯煮
C水焯
D油滑
（单选题）
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。
答案解析
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
小牛肉的小腿肉适宜（）。
小牛肉的脊背部适宜（）。
小牛肉的腰部适宜（）。
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）
（判断题）
魔鬼少司适宜配烤牛肉。
