（单选题）
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
A脖头
B短膀
C底板
D肋条肉
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。
（单选题）
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
（判断题）
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
（单选题）
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
（单选题）
牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。
（单选题）
豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
（单选题）
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
（单选题）
下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）
（单选题）
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。
