A花色菜肴
B高档素菜
C红色菜肴
D绿色蔬菜
（单选题）
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
答案解析
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
（判断题）
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
一般清汤的特色是（）、味鲜醇。
一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。
（填空题）
制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必须使用素汤。
