A大火小火
B旺火中火
C中火小火
D小火微火
（单选题）
豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
答案解析
为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。
浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。
（判断题）
浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。
一般清汤的特色是（）、味鲜醇。
