（判断题）
制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
（判断题）
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
（单选题）
制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。
（判断题）
制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
（单选题）
制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。
（判断题）
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
（单选题）
当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）
（单选题）
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
（单选题）
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
