A对
B错
（单选题）
制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。
答案解析
（判断题）
还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
（填空题）
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
制作海蟹浓汤的原料有（）。
纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。
