（单选题）
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
A开而不腾
B开而不转
C开而不大
D开而不小
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
（单选题）
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
（单选题）
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
（单选题）
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
（判断题）
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
（单选题）
制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。
（单选题）
制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
（单选题）
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
（单选题）
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
