（单选题）
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
A沸腾
B焖煮
C不开
D微开
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
（单选题）
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
（填空题）
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
（单选题）
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
（单选题）
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
（单选题）
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
（单选题）
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
（单选题）
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
（单选题）
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
