A维生素
B蛋白质
C脂肪
D磷脂
（判断题）
制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
答案解析
（单选题）
谷类原料中含得最多的营养成分是（）。
谷类原料中含得最多的营养成分是（）
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
制作海蟹浓汤的原料有（）。
制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。
