A爆炒
B干炒
C滑油
D调拌
（单选题）
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。
答案解析
（判断题）
制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
制作500克咖喱牛肉馅，一般应用（）咖喱粉为好。
调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。
制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
