A腌渍
B制馅
C烧烤
D煮汤
（判断题）
小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
答案解析
小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
（单选题）
小牛肉的小腿肉适宜（）。
小牛肉的脊背部适宜（）。
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）
