A上脑
B外脊
C牛腱
D里脊
（单选题）
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
答案解析
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
（多选题）
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
制作茸泥的最佳温度是（）左右。
茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
