A成型
B成熟
C成菜
D造型
（单选题）
茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
答案解析
茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
制作茸泥的最佳温度是（）左右。
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
（多选题）
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
