A弹性
B形状
C颗粒大小
D口感
（单选题）
汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。
答案解析
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。
（多选题）
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
