茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

（单选题）

茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。

答案解析

（判断题）

鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

答案解析

（单选题）

制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

答案解析

（单选题）

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

答案解析

（多选题）

下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

答案解析

（多选题）

适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

答案解析

（单选题）

下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

答案解析

（单选题）

下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。

答案解析

（单选题）

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

答案解析