（单选题）
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
A脆嫩
B细嫩
C软糯
D软韧
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
（单选题）
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
（单选题）
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
（单选题）
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
（多选题）
调配茸泥时肥膘的作用有（）。
（单选题）
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
（单选题）
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
