A选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉
B选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉
C选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉
D选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉
（单选题）
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
答案解析
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
（判断题）
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。
（简答题）
泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。
软炒法禁用的调味料是（）。
下列为软炒法制成的菜肴是（）。
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
