A60%～80%
B100％～120％
C30%～50%
D40％～100％
（单选题）
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
答案解析
调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。
原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。
茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。
（判断题）
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
畜肉中蛋白质的含量一般为（）。
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
