A油脂
B面粉
C鱼胶
D琼脂
（单选题）
调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
答案解析
调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。
茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。
（多选题）
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
（判断题）
鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
