A100%-150%
B120%-200%
C80%-100%
D70%-90%
（单选题）
制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。
答案解析
调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。
（判断题）
活鱼肉一般是无菌的。细菌一般存在于鱼的体表、鳃和肠道。
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。
制作茸胶的最佳温度是（）。
达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。
