（判断题）
活鱼肉一般是无菌的。细菌一般存在于鱼的体表、鳃和肠道。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。
（单选题）
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
（判断题）
鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。
（单选题）
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。
（填空题）
刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
（判断题）
梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
（判断题）
泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。
（填空题）
不论是细菌性中毒，或是非细菌性中毒，一般都具有很多共同的特点如食物中毒的病人和健康人之间（）。
（判断题）
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。
