A油煎
B水汆
C蒸制
D烤制
（单选题）
三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
答案解析
（判断题）
活鱼肉一般是无菌的。细菌一般存在于鱼的体表、鳃和肠道。
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。
脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。
