（单选题）
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。
A油炸
B水汆
C单面煎
D双面煎
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
（单选题）
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
（单选题）
将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。
（单选题）
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
（单选题）
锅塌豆腐的翻勺是采用（）
（单选题）
九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。
（单选题）
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
（单选题）
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
（单选题）
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
