（单选题）
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
A烧
B炸
C烤
D过油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
（判断题）
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
（单选题）
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
（单选题）
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
（单选题）
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
（判断题）
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
（单选题）
软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）
（判断题）
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
（单选题）
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
