A油炸
B烤
C煸炒
D蒸
（单选题）
脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。
答案解析
九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。
“九转大肠”这一名菜源于（）年间。
九转大肠选用的是（）。
（判断题）
山东菜的代表菜有九转大肠。
原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
