A过油
B焯水
C过油走红
D卤汁走红
（单选题）
九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
答案解析
“九转大肠”这一名菜源于（）年间。
（判断题）
山东菜的代表菜有九转大肠。
九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。
烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。
玉兔五彩丝在装饰时选用的是（）。
油爆鸡丁装盘时选用的是（）。
油酥火烧选用的是嫩酵面。
