（判断题）
油酥火烧选用的是嫩酵面。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
（单选题）
油酥火烧选用的是（）
（判断题）
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
（单选题）
嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。
（单选题）
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
（单选题）
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。
（单选题）
嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。
（判断题）
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
（判断题）
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
