A层酥面团
B炸酥面团
C单酥面团
D糖蛋酥皮面团
（判断题）
油酥火烧选用的是嫩酵面。
答案解析
开小酥指的是油酥皮类的开法。
（单选题）
下列属于干油酥性能的是（）。
下列属于油酥面团的是（）。
下列不是油酥大饼风味特点的是（）。
油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。
油酥大饼使用的油酥是干油酥。
干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。
